Peynirin Tarihçesi
Peynir kökeni ile insanlık tarihinin en eski yiyeceklerinden birisidir, Peynir üretimine dair en eski çıkarımlar , arkeolojik çalışmalarda M.Ö 5000 yıllarına aittir. Çıkış noktaları ise Orda Doğu veya Avrupa olarak düşünülmektedir yaygınlaşmasını da Roma İmparatorluğu zamanlarında olduğu düşünülmektedir.
Peynir yapıcılığıyla alakalı ilk kaynak M.Ö 2000’li yıllarda Mısır’daki eski kalıntılarda bulunmuştur…
Peynire dair seri üretim tesisleri ilk defa İsviçre tarafından 1815 yıllarında açılsa da bu konuda pek başarı yakaladığı söylenemez, bunun yerine ABD’nin açtığı peynir üretimi tesisi o dönemlerin mutlak başarısına ulaşmış ve günümüze kadar peynir üretiminde lider ülke olarak yerini korumaktadır.
Fabrika yapımı peynir, 2. Dünya savaşı döneminde alışılageldik el yapımı peyniri geride bırakmış ve o fabrikalar günümüzde de çoğu peynir çeşitinin üretilmesinin kaynağıdır.
Yakın Tarihte Üretimin Başında Gelen Ülkeler
2014 yılında tam inek sütünden yapılan peynir üretimi dünya çapında 18.7 milyon tondu ve ABD tek başına dünya çapında peynir üretimimin %29’unu karşılamaktadır. Hemen onun arkasından gelen Almanya, Fransa ve İtalya oldu.
2019 Yılına Dair Peynir Üretimi Verileri Türkiye Bu Tabloda Nerede ?
| Ülkeler | Üretim |
| ABD | 6.315.293 |
| ALMANYA | 2.297.400 |
| FRANSA | 1.938.600 |
| İTALYA | 1.327.300 |
| HOLLANDA | 953.260 |
| POLONYA | 867.950 |
| RUSYA | 702.318 |
| TÜRKİYE | 696.800 |
| MISIR | 602.202 |
| KANADA | 593.078 |
Peynir Nasıl Yapılır ?
Peynir, süt proteini kazeinin peynir mayası ve peynir kültürü ile pıhtılaştırılması ve bu pıhtıdan peynir altı suyunun ayrılmasıyla elde edilen fermente bir süt ürünüdür. Kazeinin yerine peynir altı suyu da kullanılarak oluşan ricotta ve lor peynirleri gibi peynir çeşitleri de vardır.
Peynir altı suyu ayrıldıktan sonra peyniri tuzlu istiyorsanız peyniri tuzlayıp daha sonra salamuraya yatırılıp bekletebilirsiniz. Peynir altı suyunun tekrar 90 santigrat dereceye kaynatılması ile lor peyniri elde edilir.
İsterseniz peyniri uygun koşullar altında bekleterek “olgunlaştırabilirsiniz”. Bu olgunlaşma sürecinde değişik fonksiyonları deneyerek farklı çeşit peynirleri elde etmeniz mümkündür. Peynirinizin farklılaşmasını istemiyorsanız ya da en aza indirgemek istiyorsanız, peynirinizi 6 – 8 derece sıcaklık aralığında tutmanız gerekir. Nem oranları da sabit olmalıdır. Eğer bunun olması mümkün değilse buzdolabının alt raflarında kapalı bir biçimde saklayabilirsiniz.
